Tamales con chile colorado
- Claudia
- 6 sept 2016
- 2 Min. de lectura
El día de hoy quiero compartirles una receta que me trae muy gratos recuerdos; precisamente en temporadas navideñas ya que esta preparación es parte principal de los platillos que se sirven en la cena de navidad; olores y sabores que si los consumo en otros lugares me recuerdan momentos con mi mama y mi familia.
Como verán de los ingredientes de esta receta y su forma de preparar nos ubican en el área norte de México (tratándose del chile colorado por ejemplo), herencia que fue adquirida por aquellas culturas que por razones de lograr un acercamiento entre otros detalles a los que no entrare trajeron con sigo los españoles, donde la tradición de preparar y consumir tamales viene de Mosoamérica y ya aterrizando mas en lo que se refiere a mis ancestros "Agua Prieta, Sonora", receta que llega a este hermoso estado de Baja California por diversas circunstancias de la vida.
La forma de preparar fue aprendida por mi mama de su abuela y ella nos la trasmite a nosotros sus hijas y nietas, involucrándonos en la preparación, de este delicioso manjar y por que no aprovechar para la chorcha entre hermanas, nietas e hijas, una vez que los terminamos lo peor viene esperar una hora a que se cuezan ya que para esas alturas estamos ansiosas por probarlos.
Masa de Tamal 1 kilo de masa de maíz 250 gramos de manteca de cerdo 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharada de sal Caldo de res 30-40 hojas de maíz.
Suavizar la manteca con un poco de agua o caldo de res, suavizar la masa de maíz con un poco de caldo a fin de evitar grumos, batir ambos y agregar sal y polvo para hornear, batir hasta que quede suave.
Para el relleno
Pecho cocido y deshebrado (reservar caldo) 12 chiles california limpios, desvenados y asados en comal. 2 dientes de ajo 3 hojas de laurel 4 cucharadas de harina de maíz. 400 litros de caldo de res
Poner en un sartén aceite los dos dientes de ajo y dorar , agregar el harina mover hasta que tome un color doradito, agregar los chiles, laurel y el caldo, cocinar por aproximadamente 20 minutos, quitar las hojas de laurel, licuar y colar si es necesario, regresar al sartén e incorporar la carne deshebrada, sazonar con sal.
Para el armado
Colocar en una hoja aproximadamente 1 ½ cucharada sopera de masa de maíz (extendida), agregar una cucharada de carne en chile colorado, cerrar y cocinar por aproximadamente una hora.
BUEN PROVECHO.
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